魚翅的營養價值較低。
魚翅的主要成分是蛋白質。
從含有蛋白質來說,魚翅中的蛋白質質量不如雞蛋和肉類,它含有的是不完全蛋白;從不飽和脂肪來說,魚翅和普通海魚一樣,并沒有特殊的價值。
另外,根據科學期刊雜志的研究文章表明, 鲨魚翅和肉中含高濃度神經毒素,可能引起腦退化和運動疾病。這種毒素是不能被機體代謝的氨基酸,服用後會積累在腦部持續刺激神經元受體,導緻神經元毒性損傷,進而引起側索硬化、帕金森樣癡呆等腦退化疾病。
根據我國規定,不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴。
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