冒菜和麻辣香鍋都是川渝的特色美食,他們的區别是:麻辣香鍋一般都是全幹的,而冒菜則是含有湯汁的。麻辣香鍋發源于重慶、源于土家風味,以麻、辣、鮮、香、油混搭為特點。冒菜與火鍋類似,将各種葷菜素菜放到一鍋辣的老湯裡去煮,是川西的風味小吃。
火鍋型冒菜:也就是常說的火鍋菜,與火鍋的基本形式相同,都是講各種葷菜素菜下到老湯熬制的鍋裡煮,比火鍋小,就相當一人份的小型火鍋。
鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之後,湯底是可以喝的,味道鮮美,不燥辣。
白水型冒菜:就是開水涮菜,将食材放入盛滿自來水的大鍋中煮熟,搭配香料和香油進行食用,口味偏淡。
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