挑選梭子蟹時,可以觀察其蟹腳,如果蟹腳無受傷,連接身體牢固,并且肥美有彈性,肌肉會收縮,說明是新鮮優質的梭子蟹,還可以觀察顔色,優質的梭子蟹背部為青色,腹臍為淺紅色,兩側尖角為黃紅色。
除了看蟹腳以外,也可以适當按壓一下蟹殼,如果蟹殼有出水,說明梭子蟹是虛重,實際上比較瘦,并不肥美。
新鮮梭子蟹的蟹殼比較堅硬,顔色光亮有色澤,帶有正常的腥味,如果蟹殼發軟,顔色偏褐色或偏黃色,并帶有異味,說明梭子蟹已經變質或者不太健康,最好不要購買。
購買回來的梭子蟹先用刷子刷洗幹淨雜質、灰塵,去除蟹胃、蟹腮後便可以開始烹饪,這樣處理後的梭子蟹吃起來味道好,口感佳。
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