三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,此外還要求皮膚也是黃的,這種雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是指黃羽優質肉雞的統稱。
烏雞又稱武山雞、烏骨雞,是一種雜食家養鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分内髒也都是烏黑的。烏雞是藥用肉雞,其維生素和礦物質高于普通雞,膽固醇和脂肪也較低,是營養價值較高的滋補品,适合老人、兒童和婦女,有補肝益腎的作用,被人們稱作名貴食療珍禽。
所以從營養價值上看,烏雞更有營養。
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