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骨頭湯裡放什麼食材好

生活更新时间:2024-10-21 09:42:57

　　骨頭湯裡可以放的食材有扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、蔥、生姜、酒、鹽等，還可以搭配玉竹、枸杞、紅棗、山藥、蘿蔔、蓮藕、玉米、土豆、闆栗、桂圓、海帶、蓮子、冬瓜、冬菇、豆腐、茶樹菇、魚膠、紅豆、鹌鹑蛋、陳皮、黨參、西洋參等食材。

　　炖骨頭湯最好用冷水，一般的肉骨頭上會帶有肉，用熱水或開水會使肉的表面突然受到高溫，使其外層蛋白質凝固，裡層的蛋白質也不能充分溶解到湯裡。

　　水開後添加少許醋，可使骨頭的磷鈣溶解在湯内，使炖湯味道鮮美，同時便于腸胃吸收。

　　另外炖湯不要過早放鹽，否則肉的水分會流失，加快蛋白質凝固，影響湯的鮮味。

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