想要普通面粉變成低筋面粉可以用普通面粉和玉米澱粉進行混合,若想讓面粉更低筋,玉米澱粉的量就多增加一些。低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,是指水分百分之十三點八、粗蛋白質百分之九點五以下的面粉,常用來制作蛋糕、餅幹和點心等。
高筋面粉:顔色比較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較适合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心。
中筋面粉:顔色乳白,介于高筋面粉和低筋面粉之間,體質半松散。一般用于制作中式點心,如包子、饅頭和面條等。
低筋面粉:顔色較白,用手抓易成團。其蛋白質含量較低、麸質也較少,筋性較弱。比較适合用來制作蛋糕、松糕等。
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