做法一:
菠菜洗淨放加有鹽的滾水中焯熟,撈出瀝幹水份;拌入少許鹽;鍋内燒熱油放入幹辣椒,花椒粒爆香;趁熱倒入菠菜上拌勻即可。做法二:
姜洗淨去皮切成絲;将菠菜去根和老葉,洗淨,放入沸水鍋中焯燙斷生,再放入冷開水盆中投涼後瀝淨水,切成長3厘米的段,裝入盤内,放适量精鹽,再腌漬片刻,控去滲出的水放回盤中,放上味精和餘下的精鹽,調拌均勻,撒上姜絲;鍋架火上,加油燒至七八成熱,下入花椒炸焦,溢出香味後撈去花椒,趁熱澆入菠菜盤内拌勻即成。
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