螃蟹蒸之前清洗時要用牙刷把螃蟹的各個部位都清洗幹淨,腹蓋那裡也要清洗幹淨,把排洩物擠出來,再用牙刷刷幹淨即可。要注意的是必須挑選出死的螃蟹,因為死的螃蟹有毒,死得越久毒性越大,食用會對身體不利。
螃蟹屬軟甲綱,十足目,是甲殼類動物,身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸,在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
絕大多數種類的螃蟹生活在海裡或近海區,也有一些栖于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖,它們多栖息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能适應陸地生活,穴居于潮濕的泥洞中,繁殖時期則遷移下海。
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