豬肉有點變味可以采用冷水焯肉去掉大部分異味,可以用大量的鹽腌漬再加水浸泡,也可以用度數較高的白酒反複搓洗,或者用一些帶有酸味的白醋、檸檬等兌水對肉進行搓洗。這一系列做法都可以在一定程度上清除豬肉的異味。
注水肉:肉表面發脹、發亮,非常濕潤。其結締組織呈水泡樣,新鮮的切口有小水珠往外滲。把紙貼在注水肉上,紙是濕的且不易燃燒。
變質肉:外表有幹黑的硬膜或黏液,切面發暗而濕潤,輕度粘手彈性減弱。其筋腱略有軟化,脂肪發暗無光澤,有氣味。
米豬肉:這種肉内帶有囊蟲,是綠色的幼蟲。其最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明的水泡,看起來像肉中夾着米粒。
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