1、鴨胗截面切薄片,加醬油,黃酒,澱粉,少量鹽,半兩食油腌半小時以上。
2、用适量的油将墊底的蔬菜炒斷生,建議用白菜幫,生菜。将炒好的菜,盛起待用。
3、炒鍋置旺火上,将與鴨胗量相同的油燒熱,加一碗瓣碎的紅幹辣椒炸鍋,再加入半兩花椒皮,繼續用大火,這時的辣椒開始變色、油變紅,加入二兩郫縣豆瓣,用炒勺攪開避免糊鍋。
4、這時的油已經熱得冒煙,但不要做油炸鴨胗哦,鴨胗倒入先前炒的蔬菜,降低油溫(非常重要),迅速加入鴨胗,用炒勺攤開,用這種不開但相當熱的油把鴨胗煮熟。
5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉,淋少許燒開的油即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!