可能是蟹黃苦、螃蟹的髒東西沒有清理幹淨、螃蟹死了。螃蟹沒有完全成熟、蟹黃太嫩,吃時會有一股苦味,蟹黃太嫩時顔色比較淡、比較稀、結不成塊。嫩螃蟹蟹黃發苦可以吃,死螃蟹、髒螃蟹蟹黃發苦不能吃。
如果螃蟹是因為蟹黃過嫩發苦,是可以适量食用或者加工後食用的,但螃蟹的口感略差。
雄性螃蟹腹部窄長,多呈三角形,雌性螃蟹腹部寬闊,第2~5節具雙枝型附肢,密布剛毛。
螃蟹的品種全世界約4700種,我國約800種,食用的螃蟹有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹。
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