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為什麼香菇這麼香

知識 更新时间:2025-04-22 23:13:02

  1、因為鮮香菇經過曬幹或烘幹後,其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來,也更容易被水解為鳥苷酸了,而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質,其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此,幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。

  2、特别是在陽光下曬幹的幹香菇,不僅鮮香味大為提升,而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇,這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素D。

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