作為火鍋界的“扛把子”，海底撈的一舉一動都備受行業矚目。去年在抖音上大火的網紅産品“抖抖面筋球”，充分展示了海底撈打造爆品的實力，更帶動了蝦滑和油面筋的大賣。

最近，海底撈在鄭州又上了一款新菜品——谷朊面筋組合，聽起來很生僻神秘的樣子，到底是啥東東？會成為下一個抖抖面筋球嗎？

✎冷食傳媒記者 | 姚冰冰

◀◀◀ 探訪 ▶▶▶

“谷朊面筋組合”長啥樣？

近日，鄭州海底撈新上了一款菜品——“谷朊面筋組合”，看起來很生僻神秘的樣子，到底是啥東東？

冷食傳媒記者第一時間探訪海底撈，發現“谷朊面筋組合”是兩類面筋産品的組合，其中一個是火鍋小面筋，另一個有些類似豆腐皮，但要更薄更光滑，二者拼成一盤，售價18元。

啥是谷朊？百度上搜索“谷朊”，出現的是谷朊粉，又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

據海底撈工作人員介紹，“谷朊面筋組合”是鄭州海底撈從2月4日開始上的新品，銷量還不錯。

◀◀◀ 品鑒 ▶▶▶

2分鐘即食，久煮味更佳

行業人士對“谷朊面筋組合”中的火鍋小面筋應該有所了解，冷食傳媒此前也做過報道

(火鍋面筋蹿紅，野蠻生長質量堪憂！)

，今天我們重點研究下組合中的另一個、火鍋小面筋的搭檔，看它憑啥入了海底撈的“法眼”。

觀察它的外觀，看起來有些類似豆腐皮，但要更薄更光滑，第一印象會覺得它是豆制品。其實不是，從海底撈的菜品名字中也不難發現，它和火鍋小面筋一樣，是面筋制品，屬于植物性蛋白質。

把它煮在辣火鍋裡，等待2分鐘即可食用，吃起來口感筋道，非常入味。冷食傳媒記者發現，在長時間煮後，它依然保持着原來的形态不變，不散不碎，不會像土豆一樣煮着煮着就沒了，而且吃起來更入味。

同屬面筋類産品，又是“谷朊面筋組合”，記者對比了這二款面筋産品，發現它們形态不同，口感卻有相似。

隻不過，火鍋小面筋是長條狀，因體積大、厚，面筋中間的芯較難入味兒，煮的時間更長一些；它的搭檔則是面皮狀，厚度隻有1~2mm，好煮耐煮，口感更筋道，容易入味。

◀◀◀ 用途 ▶▶▶

除了涮火鍋，還能做菜品

看到這裡，相信很多人都會問，海底撈這款菜品的用途有哪些？供應商是誰？

經多方打探，冷食傳媒記者了解到，給海底撈供應“谷朊面筋組合”的，是河南黃錦立食品有限公司（簡稱“黃錦立公司”）。和海底撈從産品的專業屬性命名不同，黃錦立公司給它取名為“火鍋面筋皮”，通俗易懂。

據悉，黃錦立公司的火鍋小面筋因口感好、耐煮、産品利潤高等特點，在火鍋渠道頗受歡迎，為什麼還要進一步做火鍋面筋皮？

“火鍋面筋皮零脂肪、高蛋白，營養價值很高，最大的特點就是好吃，同時耐煮、入味。尤其現在大部分人脂肪攝入量過高，火鍋面筋皮正迎合當下素食流行的大趨勢。”該公司負責人介紹，“雖然叫‘火鍋面筋皮’，其實并不限于火鍋渠道，還能做成涼菜、炒菜，口感類似涼拌擀面皮和炒擀面皮。”

▲其他火鍋店的産品擺盤

河南一代理商這樣評價火鍋面筋皮：“凡是吃過面筋皮的人，沒有對産品口感不滿意的，但因為是全新産品，需要一定的推廣期。”

“正因為是新品，利潤也相對可觀，在河南、山東等地銷量還不錯。”黃錦立公司負責人介紹，目前該産品已全面上市。

不過小編覺得，海底撈給這個菜品起的名字過于專業，不像“抖抖面筋球”那樣好玩、有号召力。

如果是你，會給這款新産品起個什麼名？對産品營銷有啥想法和建議？在留言區說一說。

注：部分配圖來源于網絡，如有侵權請告知。

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統籌丨王曉靈

輪值主編丨姚冰冰 編輯丨梅換藝

美編丨何孟華

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