炒牛肉之前,把牛肉切絲,用生粉攪拌,炒出來的牛肉比較嫩。
炒牛肉
主料:牛裡脊肉200克,青椒3根,小紅椒6根,姜2片,蒜3瓣,花椒1撮,幹辣椒段1小撮,生抽2勺,料酒2勺,澱粉1勺,胡椒粉适量;
做法:
1、牛裡脊肉橫着紋理切片,切成牛肉絲;
2、牛肉絲加1勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉,黑胡椒粉适量拌勻,加1勺菜油抓勻;
3、辣椒去蒂洗淨,斜切成條,姜切絲,蒜拍碎,花椒,幹辣椒備用;
4、鍋燒熱後加油,入牛肉絲大火快速翻炒,炒至牛肉絲全部散開,肉色全部變白,撈起;
5、剩下油鍋入花椒,幹辣椒,小火炸出香味;
6、入姜絲,蒜末,辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺;
7、倒入牛肉絲,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均勻,關火即可食用。
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