面筋的形成控制在完美狀态,對于原料,設備,制作工藝都有嚴格要求,一般可在實驗室環境或正規餅房操作室中實現,當然使用專門特制的面粉也可以輕易做到。
雞蛋有利于做出蓬松面包。
方法如下:
1、面包機快速揉面;
2、然後拿出手工摔面,期間可配合揉面的動作,直到出膜;
3、一般依據配方在面包機揉面的過程中可打開面包機的蓋子觀察面團的幹濕程度,第一次揉面結束後如萬一發現面團過幹或者過濕可适當加水的比例或者粉直到面團合适;
4、面團第一次發
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