土豆片焯水2分鐘左右就斷生變脆。
焯水之前先洗掉表面澱粉,焯水的時候再加點白醋,能讓土豆的口感更加脆爽。要判斷土豆有沒有斷生,最安全的方法是用筷子夾出一塊土豆片,嘗嘗有沒有生味,沒有生味就馬上撈出土豆片,并迅速投入涼水冰至涼透。
土豆片切好後先用清水把表面的澱粉漂洗幹淨,如果此時不着急焯水,可以先把土豆片泡入清水中,并在清水中加入适量白醋,如果切好以後就馬上焯水,可以省去泡水的步驟。
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