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隔夜生面條變黑是什麼原因

知識 更新时间:2024-11-15 07:33:27

1、面條裡面添加了堿性物質,為了保持面條的韌性的,面條長時間暴露在空氣中,與空氣中的氧氣發生了化學反應。

2、面條裡面添加了植物炭黑,植物炭黑在面食裡面主要起着色劑的作用,允許在生産中使用。

3、面條中的小麥含有膠體複原蛋白和澱粉,面條浸水發漲後搓揉,洗淨了澱粉,膠體複原蛋白留在面團上,加上手上的污垢,會導緻面團變黑。

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