10月适合露天種的蔬菜有菠菜、芹菜、蠶豆、蒜苗、油菜、蕪青、蘿蔔、香菜、生菜、青菜、白菜、茼蒿等。不同的蔬菜品種,由于遺傳特性不同,适應在不同季節、不同環境下生長。在适宜的條件下長得最健壯,營養最豐富,口味最佳。
比如青菜,适應低溫氣候,在夏天收獲的雞毛菜口味清淡,而在冬季收獲的青菜味甜質糯,十分爽口。再如冬季的菠菜,不僅口味甜糯,營養含量也比夏季菠菜多8倍。
而霜打過的青菜味更甜,這是由于低溫時青菜的澱粉在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖,進而轉化成葡萄糖,使細胞液内糖份濃度增加,既增強植凍能力,也增加甜度和口感。
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