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臘肉熏制方法

知識更新时间:2025-03-11 01:32:37

　　步驟如下：

　　1、五花肉清水浸泡出血水；

　　2、瀝幹水份切成大小适中的條；

　　3、花椒粒入幹鍋炒香，碾碎；

　　4、取一個保鮮盒，将碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻；

　　5、将肉放入盒内，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次；

　　6、腌制好的肉懸挂陰涼處晾曬，約一周時間，表面幹後可以熏烤；

　　7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了視自家爐竈火力大小約15到20分鐘，中間可以翻面1到2次；

　　8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，清洗後放盤蒸15分鐘即可。

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