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臭鳜魚是什麼魚腌制的

生活更新时间:2025-02-04 22:51:32

臭鳜魚必須用新鮮魚醃制，這跟新鮮豬腿制作火腿道理是一樣的，不新鮮的魚吃起來味道不一樣肉質也象粉一樣，一吃就能吃出來。

其次，為什麼要做臭鳜魚，除了衆所周知的原因外，還有一個重要原因是，現實中不少鳜魚體型較大，3至5斤很常見，7至8斤也不少見，由于鳜魚肉質較厚，采用鮮魚做法不容易入味，口感也不太好，醃制後容易入味，肉質不但細膩并有層次感，顯得與衆不同。

第三，臭鳜魚産地主要在皖南地區特别是老徽州地區，它是徽菜中一道傳統名菜。隻有這個地方的氣侯條件适宜生産加工臭鳜魚，其他地方要麼不生産，要麼生産出來差之甚遠。

近距離實拍臭鳜魚的制作過程，聞起來像臭豆腐，卻好多人喜歡！

臭鳜魚是什麼魚腌制的（臭鳜魚是怎麼做出來的呢）1

臭鳜魚是徽州菜的代表之一，在全國都很有名，初次聞到臭鳜魚氣味的人肯定都對這種魚不感興趣，但是一口吃下去之後對這種魚的看法就會好很多。

臭鳜魚是什麼魚腌制的（臭鳜魚是怎麼做出來的呢）2

鸬鹚捕魚也是千百年來傳承下來的捕魚手藝，而到安徽的徽州走一趟就會發現這樣古老的捕魚手藝至今仍然在流傳。

臭鳜魚需要用木桶來腌制，夏季的話就用鹽水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鳜魚比夏季用鹽水腌制的口感更好。

臭鳜魚是什麼魚腌制的（臭鳜魚是怎麼做出來的呢）3

鳜魚表面抹上适量的精鹽，魚的肚皮朝下，一層層的往下碼，然後再用石頭重壓，就像現在一樣，腌個7天左右就行了。

臭鳜魚是什麼魚腌制的（臭鳜魚是怎麼做出來的呢）4

腌個六七天左右，魚就會發出似臭非臭的氣味，那時候就可以拿出來紅燒了，加入蔥姜蒜末，說不出的美味，就像這盤魚，是不是看着就想吃？

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