福建人喜歡吃注重甜酸鹹香、色美味鮮的菜系。福建閩菜的特點是清爽、鮮嫩、淡雅,同時偏于酸甜,具有濃厚的地方特色,像著名的有佛跳牆、荔枝肉、沙茶面等。
福建菜又稱閩菜,發源于福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
湯是閩菜之精髓,素有一湯十變之說。福建菜淡爽清鮮,講究湯提鮮,擅長各類山珍海味。
福建菜烹調細膩,雅緻大方,以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿别具一格,多采用小巧玲珑、古樸大方的大、中、小蓋碗。
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