隔夜的青菜盡量不要吃。青菜除含有維生素,還含有一定量的硝酸鹽。炒熟後的菜裡有油、鹽,隔一夜,菜裡的維生素都氧化,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成 亞硝酸鹽,亞硝酸鹽雖然不是直接緻癌的物質,但卻是健康的一大隐患,是誘發胃癌的危險因素之一。一般來說,葉菜中的硝酸鹽含量最高,像大白菜菠菜,應當盡可能地一次吃完。
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