幹燒魚翅 用料,幹魚翅500克,雞湯适量,豬油125克,濕菱粉32、 5克,味精4克,白糖3克,蔥花7、5克,姜7、5克,黃酒7、 5克,雞油7、5克,醬油4克,精鹽4克,胡椒粉少許,制法,将幹魚翅加清水,放在小火上焖四小時撈起,擦去翅面上的沙,再浸入開水,用文火焖四小時,翅可發透,撈出拆去骨,放入旺火鍋内,再加清水沒過魚翅,蔥姜,酒,用文火焖透,将原湯倒掉,這樣連換連焖四五次,魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布将魚翅包起,放在雞汁湯内炖爛雞湯要沒過魚翅,即可。
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