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回鍋肉炒法

知識 更新时间:2025-01-13 02:49:25

  1、肉冷水入鍋,放入姜片、一大勺料酒,大火燒開轉中火,煮半小時左右。

  2、等到用筷子戳進去能紮得透,且沒有血水流出,即可關火。

  3、将煮好的肉晾涼,切成薄片,不能太薄,否則一炒就碎,也不能太厚,炒不出香脆口感。可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切。

  4、青蒜斜刀切成寸長段。

  5、炒鍋倒油,大火燒熱,将切好的肉片下鍋,翻炒至肉片卷曲,逼出肥油。

  6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒、豆瓣醬翻炒,等看到油的顔色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

  7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

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