用料:禾花魚500克,瘦肉50克,姜、蔥、洋蔥米、青紅椒絲、酸椒、酸筍絲适量;
調料: 鹽、胡椒粉、雞精、麻油、紹酒适量;
步驟:
1、将禾花魚殺好刮鱗、除鰓及内髒洗淨;
2、用四分之一的魚調料腌制後,下入七成熱油鍋炸至酥脆;
3、炒鍋留少量油,下入姜、蔥、洋蔥米;
4、炒出香氣後,放炸好的禾花魚,加椒鹽潰紹酒翻抛勻待用;
5、瘦肉剁茸,放調料澱粉,拌打起膠,釀入四分之一的魚肚膛内,上籠蒸熟待用;
6、再将四分之一的禾花魚用鹽、胡椒粉腌入味後,下入七成熱油鍋炸至淺黃有香味撈起;
7、鍋中留少量油下青紅椒絲炒香,倒入魚潢紹酒,放湯、調料、醬油焖燒入味,勾芡待用;
8、最後四分之一的禾花魚用胡椒粉腌制入味後,下入七成熱油鍋炸至淺黃色有香味撈起;
9、鍋中留有少量油,下入酸椒、酸筍絲炒香,放入紹酒,再放适量湯燒焖入味收幹汁;
10、将烹制好的四種不同味的禾花魚整齊擺放碟中,制作完成。
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