蒸螃蟹是等水開之後再看時間。而當我們是用不同的鍋的時候,那麼蒸螃蟹的時間也會有所差别。其實,蒸螃蟹當水開後十分鐘左右的樣子就可以了,15分鐘螃蟹自然是熟了。
蒸螃蟹應該用冷水蒸,将螃蟹用冷水在鍋中蒸煮時,螃蟹會在不知不覺中蒸熟,這樣蒸螃蟹時它們就不會跑出來。
活的螃蟹最好是綁着蒸,将螃蟹捆起來煮沸,然後背蒸。這樣,螃蟹不容易跑,腿不會掉落,蟹黃也不會流出。這就是為什麼我們發現許多人煮螃蟹并用繩子綁起來的原因。
蒸螃蟹要肚子朝上蒸,如果肚子朝下,可能會讓蟹膏汁從肚子裡的縫隙中流出來,造成浪費。肚子朝上,蒸出來的螃蟹不易掉爪,蟹體更完整,色澤紅潤明亮,所以肚子朝上蒸為宜。
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