做雞蛋湯時打出漂亮蛋花的訣竅:
1、在打蛋花之前直接稀釋雞蛋液,在攪拌好了雞蛋液以後,在碗裡倒上和雞蛋液等量的涼水;
2、在淋雞蛋液的時候,先按照一個方向攪動湯,讓湯旋轉起來,然後按照相反的方向淋雞蛋液;
3、可以從控制傾倒雞蛋液的速度上下手。不用碗來倒,把雞蛋液通過漏勺淋到湯裡;
4、可以用增加湯裡粘稠度的方式來增加打蛋花的效果;
5、可以用涼水稀釋一些生粉團粉倒在湯裡,讓湯變得更加粘稠,這樣打出的蛋花也會更分散。
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