炸過大蝦的油,隻要油脂沒有渾濁、顔色發深,都還是可以使用的,食用油反複加熱以後可以産生有害物質,但這種偶然一次是沒有什麼大問題的。油脂變壞,最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的,可隻要用過一次之後,氧化反應的速度就會大大加快。要降低煎炸油的危害,唯一的辦法就是盡快用完,最好保持在一周之内。最好不要再次高溫加熱,本來煎炸過的油,脂肪酸的破壞就比較嚴重了,再次高溫加熱無疑是雪上加霜。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!