郡花其實是雞鴨的胃髒部位,指雞胗、鴨胗。由于廚師在配菜前會用刀将雞胗、鴨胗一刀刀切成花紋狀,然後煮熟後就會漂亮得像一朵花,因此才被叫做郡花。
一般來說,煮雞胗、鴨胗不需要煮太長時間,一般煮5-10分鐘即可,否則煮得越久會越硬,從而影響食用口感。
通常煮雞胗、鴨胗前最好先焯水,可以去除其身上的異味,或者在炒制的時候可以加一些蔥、姜、蒜等調料來掩蓋雞胗、鴨胗的腥味。
郡花口感堅韌有嚼勁,一口一口幹淨利落,是燒烤、炸串、火鍋、缽缽雞的必備食材,蘸取蘸料食用,口感豐富。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!