做法:
1、将五花肉洗幹淨後刮掉皮面上的污垢,入清水鍋中煮至八成熟後撈出;
2、姜切片,大蔥切成段備用五花肉冷卻後切成3厘米見方的塊狀;
3、從每塊肉的一邊用刀橫片,但不能片段,片到角時轉刀再片,一直片到中心為止,然後再按原來的樣子卷回來;
3、把肉皮朝下整齊的碼入碗中在碗中加入黃酒、生抽、老抽、白糖、蔥段、姜片、八角、花椒以及高湯;
4、放入鍋中蒸熟爛後取出,将蔥姜八角去掉,湯汁倒回鍋内,肉扣入盤中,湯汁用大火燒開,放入适量水澱粉勾芡,最後澆在肉上即可。
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