一、飯店(餐飲業)成本的核算是:以倒擠成本的方法計算的:
消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)
二、成本計算過程:
1、直接領用或直接采購時:
借:營業成本
貸:現金(或銀行存款、原材料--庫存)
2、月終,按操作間(飯店)沒有使用的原材料進行實際盤點,将盤點的結存原材料數額,辦理假退料手續,調整營業成本:
借:營業成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
3、結轉成本:
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存(廚房盤點)
借:本年利潤
貸:營業成本
4、下月初再将原材料盤點金額原數做帳,作為營業成本期初結存數
借:營業成本
貸:原材料
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