八大菜系?國家的八大菜系為以下分别是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和最為熟悉的川菜，下面我們就來說一說關于八大菜系?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
國家的八大菜系為以下。分别是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和最為熟悉的川菜。
徽菜的特點是對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來餓味道比較醇厚。我們經常能夠聽到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比較有代表性的菜是火腿炖甲魚，紅燒果子狸等。
浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究，烹饪的過程比較繁瑣精細，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名廚們最喜歡烹饪河鮮和海鮮，因為其取材方便，鮮活可口又符合浙菜烹饪的手法，所以做出來的浙菜味道鮮美，引得人們交口稱贊。浙菜的代表菜有西湖醋魚，東坡肉等。
蘇菜的特點是口味比較平和，做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，鹹中還會帶點甜。在烹饪的過程中以炖、燒、煨、悶、炒為主。因為季節的原因，取材會多有不同。蘇菜比較講究美感，因此在造型上面也會頗費一番功夫。蘇菜的代表菜有松鼠桂魚，金玉滿堂等。
魯菜的特點是湯類比較多，比較滋補。如果湯是清湯，則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人以視覺上的享受，同時也給人以身體上的舒展。魯菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。
閩菜的特點是烹饪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。因為地理位置等原因，閩菜的食材多以海鮮為主，烹饪出來的菜品味道醇厚，别具風味。閩菜最有代表的菜是佛跳牆、太極明蝦等。
粵菜的特點是根據季節的變化，口味也會有不同的變化。春冬時節，粵菜的味道會更加的醇厚一些。粵菜的食材比較多，所以烹饪出來的菜也口味多變，花色繁多，形态不同，千變萬化。在粵菜的烹饪中，尤以食材的罕見而出名：例如猴、貓、狗、鼠等。粵菜比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕噜肉。湘菜的特點是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等
川菜的特點是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹饪的過程中以多用辣椒、熏臘調制口味。并且離不開辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣脍炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系，受到了很多人的喜歡。川菜的代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。
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