雖然冰鮮金槍魚的品質最好,但因為價格太高,且不易保存,因此市面上主要流通的還是超低溫金槍魚。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。要保持金槍魚的品質,解凍的過程也絕不能馬虎。如果沒有采用正确的方法來解凍,則會造成大量的汁液流失,導緻魚肉的風味、質地、色澤以及營養價值發生變化,影響食用品質。目前金槍魚的解凍主要以外部解凍為主,主要有自然解凍、流水解凍、溫鹽水解凍、冷藏庫緩慢解凍等。國内主要采用溫鹽水解凍的方法。
金槍魚的切法:是将刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向後并向下筆直切斷,切下的魚片不向右送出,繼續切下一刀。這種手法适用于魚肉較薄的部位。看起來似乎很簡單,不過不盡然如此。若要将魚肉切得平滑,并非利用持刀的手腕力量,而是利用刀了本身的重量來切,這是首要條件。将食指輕輕放在刀背根部對著魚便能自然下刀,最重要的是力道的掌握。
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