芥蘭炒之前要焯水。因為芥蘭是一種比較硬的蔬菜直接炒的話不太容易炒熟。芥蘭焯水一般需要1-2分鐘。因為後面還需要炒,所以焯水的時間不需要太長,否則口感會降低,營養也會流失。另外,在炒芥蘭的時候可以放一些糖和料酒提升口感。
炒芥蘭是否需要焯水
芥蘭炒之前要焯水。芥蘭比較硬 如果直接炒的話是不容易炒熟的。不焯水可能會讓芥蘭夾生或者直接炒焦。另外,焯水并不會讓芥蘭的營養流失,而且還會讓它的色澤更好看,看起來更有食欲,吃起來口感也更好。
芥蘭焯水的時間不需要太長,一般1-2分鐘。因為芥蘭後面還需要炒,在焯水的時候可以在芥蘭中加入少許的鹽以免它炒的太軟了。另外,芥蘭焯水之後還可以将它放進涼水裡面浸泡一下,這樣可以讓它更加的脆嫩。
因為芥蘭中含有一些草酸,吃起來有一些苦味,所以在炒芥蘭的時候可以放入一些糖和料酒中和這些苦味。這些調料可以在一定程度上改善口味增添香味。另外,喜歡吃蒜的人也可以在炒芥蘭的時間放入一些蒜末。
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