松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國内廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
松花蛋的制作方法 :
配料标準:鴨蛋800枚,重約60公斤,水50公斤,純堿3、3公斤,生石灰14公斤,黃丹粉150克,食鹽2公斤,紅茶末1公斤,柏樹枝250克。熬料:按配方要求将備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋内,加水煮沸,趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸内,用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後,即成料液,冷卻後備用。裝蛋:将排選好的鮮鴨蛋,放入清潔的缸内。裝缸時要輕輕按層次平放,放至距缸口15厘米處即為滿缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌湯後鴨蛋飄浮。灌湯:要将料液拌勻,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鴨蛋全部淹沒為止,蓋上缸蓋,靜置安放在室内。
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