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蔓越莓餅幹失敗原因

生活 更新时间:2024-07-31 01:11:26

蔓越莓餅幹失敗原因?蔓越莓餅幹易碎水分不夠:如果低筋面粉的比例過大,面團中水分不夠,烘烤過程中餅幹水分消失後,繼續烘烤容易出現開裂狀況,今天小編就來聊一聊關于蔓越莓餅幹失敗原因?接下來我們就一起去研究一下吧!

蔓越莓餅幹失敗原因(蔓越莓餅幹失敗原因有哪些)1

蔓越莓餅幹失敗原因

蔓越莓餅幹易碎

水分不夠:如果低筋面粉的比例過大,面團中水分不夠,烘烤過程中餅幹水分消失後,繼續烘烤容易出現開裂狀況。

空氣過度:油糖打發混入空氣過度,餅幹結構過于松散也是碎裂的重要原因之一。

蔓越莓餅幹過軟

水分過多:蔓越莓餅幹烘烤過程中,餅幹水分過多會導緻蔓越莓餅幹無法成形。

切片過慢:采用冰箱冰凍成形的餅幹,等到完全變硬,取出解凍至可刀切時要立即切片,否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水,造成餅幹融化的現象。

蔓越莓餅幹過硬

油糖打發不到位:在打發油糖時,要打發至發白,并呈蓬松狀方可進行下一步,否則油糖打發不到位,餅幹結構過于緊密,面團中空氣不足,烘烤中并無膨脹,會造成餅幹過硬。

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