可以放進冰箱裡以防面發過。如若和好的面團暫時有事情不能制作,可以放在冰箱裡使用低溫冷藏的方式防止面團發酵過頭,到需要制作取出的時候,半個小時就可以發酵成功,一些上班族也可以用這樣的方式來發酵,晚上将面和好放進冰箱裡,第二天早上制作即可。
夏天發面怎麼防止面發過
由于夏季本身氣溫就比較高,所以在夏季和面的時候要用冷水。但即便是冷水,實際上也會是常溫的,水溫也達到20-30度左右。另外,夏季酵母使用的量通常要比冬季要少1/3。
還有,夏季面發酵時間也會比冬季縮短三倍到四倍,做好的面團需要實時去查看一下,如若已經發酵好了就可以制作,但千萬不要發過了。
一旦出現了發酵過頭的現象,不用太過擔心,隻需在面團裡面加上少許的食用堿或者是小蘇打,這樣就可以中和面團的酸氣,再經過發酵,還是可以制作成品的。
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