柿餅時用成熟的脆柿子以及軟柿子做的。一般情況下,大部分品種的柿子均可以制作柿餅食用,不論是脆柿子或軟柿子,隻需保證完全成熟,且沒有變質腐爛就可以,柿子重量、大小可結合自身喜好程度而定,但盡量選擇甜度較高、含水量偏低且無核或者核很少的柿子。
柿餅是什麼柿子做的
在選擇柿子的時候,像一些密雲地區的“火柿”是較為适合做柿餅的,因為這種柿子個頭适中,每隻重量在100克左右,且水分含量較低且甜度高,通常無核或者少核。
但生柿子是不建議做柿餅的,由于生柿子中含有大量的鞣酸物質,而此物質口感不僅苦且澀,對口腔的刺激很大,食用後會感覺口腔麻木,如果大量食用可能還會引起腸胃不适。
另外,對于無變質且不是特别軟泡過的柿子可以嘗試做下。一般泡過的柿子口感會比較爽脆,但泡過的柿子可能含有較多的水分,因此制作柿餅最好選擇水分含量少些的柿子較好。
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