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煮菜為什麼放水澱粉

知識 更新时间:2024-11-28 14:38:43

  1、可以讓湯羹的口感更醇厚。

  2、上漿:

  在原料上粘裹很薄的一層水溶澱粉。

  然後進油鍋/水煮後,澱粉迅速糊化,形成保護層,鎖住原料内的水分,使原料保持軟嫩的口感。

  3、挂糊:

  在原料上粘裹較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋裡脊)。

  原料進入油鍋後,澱粉糊化,形成保護層的同時,會變得金黃酥脆,是菜肴呈現外焦裡嫩的口感。

  4、勾芡:

  是指在菜肴快成熟時,在鍋裡倒入水澱粉,使鍋裡的湯汁變得濃稠。作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,讓菜肴更有味道。

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