步驟
在水裡面加入食用堿化開,倒入裝有面粉的盆裡面。加入一點鹽,用筷子攪勻。揉成較硬的面團 ,分成小份。壓面機來回多壓幾次,壓成光滑的面皮。然後用圓面孔,壓成細圓面條。燒一大鍋水,燒沸騰後,倒入壓好的面條,煮到7分熟。然後瀝幹水,撈起來,放到有風的地方吹涼,或者直接過一遍涼水。稍微晾涼一點後,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣堿面就做好了。準備好配料,蔥,大蒜,辣蘿蔔都切成小丁備用。取要吃的份量,放進鍋裡煮熟,面已經半熟了,隻需要稍微燙一下就可以了。面撈起來,放到碗裡,加入鹽,味精,醬油,醋。加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬。撒上蔥花就可以了。
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