tft每日頭條

 > 知識

 > 雞蛋膠如何泡發會更好

雞蛋膠如何泡發會更好

知識 更新时间:2024-11-23 07:02:48

  花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,一般采用油發較好。

  方法介紹:

  1、油發:把鍋放火上,添油,油熱三成,将魚肚放入待軟,裁開再放油鍋内,用勺壓住,文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸,如油溫升高,可将鍋端下,油溫下降後,再端上火,反複頓火。炸制時間的長短,可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長,質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制,以防皮焦肉不透。

  2、水發:用水浸泡的時間長久取決于花膠的厚度,厚的泡的時間長一些,薄的泡的時間短一些,一般浸泡時間為5至10個小時。由于花膠帶有些許油質和腥味,所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋,放姜片,把水燒開後改小火,放入浸泡過的花膠,焯約半分鐘撈起,用水沖洗,擠幹水份,放進清水浸泡待用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved