1斤黃豆做豆豉放6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺,一勺鹽的量。如果溫度高也可以放多一點,例如1兩等。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。
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