1、豬肝的最好清洗方法是:整塊的用水龍頭的小水順着筋沖洗十五分鐘,用手擠掉贓血就可以了,過度的漂洗會使肝變老,失去營養,也不利于烹調!
2、烹調的時候,肝一般切成柳葉片,擠幹水,用姜汁,鹽,澱粉上漿再烹調以保持滑嫩!
3、巧洗豬肝 用水沖5分鐘,切成适當大小,再泡入冷水中約5分鐘後,取出瀝幹,不僅可以洗淨,而且可以去腥味。洗豬肝,豬腸時加點醋,容易洗淨,而且可消除膻臭味。
4、牛奶去除豬肝異味法 烹制前将洗淨的豬肝置于适量牛奶中浸泡3~5分鐘,就可消除豬肝異味。
5、另外,很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的标準,甚至有人愛吃還帶血絲的豬肝,這是不可取的。
6、豬肝的确是高營養肉食,但食用時切不可隻顧鮮嫩可口,把豬肝下鍋就裝盤,這樣不但難以殺死豬肝内的某些病原菌或寄生蟲卵,同時也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質。
7、豬肝是豬體内最大的毒物中轉站與解毒器官,各種有毒的代謝産物和混入飼料中的某些有毒物都會集聚在肝髒中,經肝髒解毒由腎髒從尿中排出體外。
8、倘若肝髒中的毒性物質未能排淨或解毒功能下降,一些有毒物質就會殘留在肝髒中,誘發疾病。如果豬肝炒得太嫩就吃,某種意義上也就等于吃了這些殘留在肝中的有毒物質了。
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