1、制作粿條皮,選用質量較好的大米,大米的色澤也必須要白而亮,用水浸泡三個小時左右,淘淨米後開始磨漿,漿必須磨得透,磨得細膩,以免影響粿條皮的口感,米漿磨好後将其倒入特制的器皿放入蒸箱中蒸熟,粿條皮制作完成。
2、豬肉剁成肉末,用油鹽調味,可放點澱粉使豬肉更嫩滑。
3、将包菜洗淨後切碎,香菇泡發後切成顆粒狀,先把香菇放入油鍋中炸,加鹽調味後再加入包菜。
4、包菜要瀝幹再炒,加入适量沙茶醬丶鹽丶味精,炒到8成熟時關火,加入豬肉末并攪拌均勻。
5、将調好味的包菜和肉末鋪在米皮上,并把米皮卷成條狀,放鍋裡蒸15分鐘。
6、把蒸米皮卷的湯到出一點用來拌沙茶醬,淋在米皮卷上,再加上香菜末和辣椒醬,粿條卷就做好了。
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