香腸沒幹有點發粘可以使用清水把腸衣外層洗幹淨了再烘幹。不過這種情況還是需要多加注意的,如果出現腸衣發粘而沒有去處理,再碰上連續的陰雨天氣的話,那麼香腸就極有可能會發黴,就沒法吃了。
香腸表面發粘拉絲一般都是膠粘狀的粘絲,這些是微生物分解蛋白質的産物從而形成的膠粘物質。
香腸表面的膠粘狀拉絲是微生物的代謝物與老化的菌體,即菌落的聚集黏性絮體。出現這種現象的微生物總量一般為107cfu/cm2以上。
由于香腸類的産品是采用的巴氏殺菌法,微生物的芽孢不會被殺死,所以這些微生物的芽孢就是罪魁禍首。
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