老北京有句俗話“九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”。說的就是在金秋菊花盛開，蟹正肥的時候，賞菊吃螃蟹，這一直都是老北京人最愛的秋日一大樂事。

秋天吃螃蟹喝黃酒的習俗更是在豪門貴族中流行，《紅樓夢》裡就有兩處寫到秋天吃螃蟹喝黃酒的場景。賈雨村和林如海一同吃螃蟹喝酒賞月，吟詩作賦；劉姥姥二進大觀園，賈母用螃蟹宴，招呼小輩們，姐妹們聚在一起邊吃螃蟹邊喝酒，玩得不亦樂乎，酒後，史湘雲躺在菊花叢中酣睡，好不悠閑自在。

秋風起，蟹腳癢

秋到人間，正值菊花盛開，也是螃蟹一年中最肥美鮮嫩的時候。不管是河蟹、膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同幹貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，營養豐富。

吃螃蟹，還要會分辨公母。九月吃螃蟹得吃圓臍兒的母蟹，這時的蟹黃最肥美；十月則要吃尖臍兒的公蟹，吃的是蟹膏。

中國人吃螃蟹也很有章法，不能心急。電視劇《老中醫》裡就有一段吃螃蟹的詳細解說;剪去蟹腳，摳開蟹蓋，去除雜物、刮出蟹黃蟹肉。中國人還研究出一套吃螃蟹的專業工具“蟹八件”：剪、錘、斧、墩、刮、叉、鑷、匙，慢條斯理，分門别類，别有一番風味。

不拘小節的，也可以蒸熟了，雙手抓着，大快朵頤，鮮濃的湯水順着手掌一路流到胳膊肘，蟹腿都可以嚼碎了咽下去。

吃螃蟹，為啥一定要喝黃酒？

《紅樓夢》中林黛玉吃完螃蟹覺得胸口悶，讓寶玉給她燙壺熱酒喝了才算好，這是怎麼一回事？原來螃蟹雖鮮美，卻是大寒之物，吃螃蟹配黃酒，一是為了去腥，二是為了散寒。

中醫認為黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，曆來被認為是吃螃蟹時除寒氣的最佳選擇。而且黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質可以提升蟹肉的鮮味，使得兩者的搭配變得非常和諧；同時，黃酒還能去除螃蟹的腥味，還有殺菌的作用。

古代著名醫典《黃帝内經素問篇》在“湯液醪醴”篇中說，以黍做原料的黃酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也”。明代李時珍《本草綱目》記載，黃酒“行藥勢，殺百邪毒氣，通血脈、厚腸胃……養脾氣”，因此黃酒在佐蟹的同時還可以起到保健作用。

胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的黃酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不适感覺。尤其是，黃酒中的花雕是佐蟹極品。在吃螃蟹時，将酒燙熱飲用，更能起到驅寒的效果。

美食記：花雕醉蟹

美食家認為“秋天以吃螃蟹為最隆重的事”，中國廚師喜歡研究美食，也喜歡創新，這不，把浙江的花雕和陽澄湖大閘蟹結合起來的花雕醉蟹，都有生醉熟醉之分，風味各異。

生醉蟹，是江南地區的傳統做法。将大閘蟹洗幹淨，放入高度白酒和黃酒，加入各式香料、醬料，密封在罐中，腌制幾天即可。各家配方大同小異，可根據自己的喜好放料。

等螃蟹充分吸收醬汁和酒料，掰開蟹殼，滿滿的黃金蟹膏，鹹鮮味兒和酒味兒融合，酒香中帶着微甜，濃郁中帶着淡淡的清香，忍不住口水直流。

生醉蟹腥味較重，大多數隻有江南人能接受那般獨特的生味兒。相較而言，熟醉蟹更符合大衆的口味。

熟醉是将大閘蟹先蒸熟後，再放入醉蟹汁中腌制。步驟上，與生醉僅一步的區别，味道上，卻與生醉口感大為不同。

熟醉的螃蟹切開，蟹黃細膩凝實，不似生醉那樣的流水口感，更像是起沙的鹹蛋黃的口感，鮮香醇厚。

看這個肥的流油的大閘蟹，今晚都想去買兩隻大閘蟹回去試試了。

古人有把食蟹、飲酒、賦詩、賞菊作為金秋時節的快意之事。李白曾吟詩贊美“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”。如今的養生專家們，也提倡因時而食，這才是養生長壽的秘訣。這個秋天你吃螃蟹了嗎？

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