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做蛋糕一定要蛋清分離嗎

知識 更新时间:2025-01-10 06:21:36

  做蛋糕一定要蛋清分離,因為蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。而蛋白經機械攪打具有良好的起泡性,所以将蛋白和蛋黃分開攪打能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用。

  蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後制成一種像海綿的點心。

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