溫度低發酵面粉可以使用溫水揉面,用溫度喚醒酵母,增強酵母的活性,加快面團發酵時間;也可以适量加大酵母用量,幫助面團更快發酵。對于酵母的保存,一定要密封,多次開封酵母,很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中,最好使用小包裝,避免酵母過多,短時間内用不完失效。
面包發酵注意事項:
1、溫度
控制面團溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環,溫度太高,在面筋尚未形成之前,酵母菌提前發酵,面包組織不佳;而若溫度超過60℃,酵母菌就已經被殺死,無法發揮作用。
2、濕度
面團的最佳發酵環境濕度為70%-85%。在發酵時,需要保持面團的濕度,如果空氣很幹燥,面團的表面就會形成一層“外殼”,阻礙面團膨脹,影響成品質量,使面團比較硬,難嚼。
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