混沌的餡料有很多,常見的有三鮮餡,香菇豬肉餡,羊肉餡等,以三鮮餡為例,以下是其具體制作過程:
原料:鮮蝦仁200克,水發海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,姜片10克,蔥節20克,姜末20克,蔥末50克,雞蛋清1個,精鹽10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。
步驟如下:
1、蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。
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