食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質,食品變質會産生不同的結果:第一類是對人體相對無害的變質,例如外觀、結構和香味的變化,某些營養素的消耗等,但可食用;第二類則是對人體有害的變質,如某些微生物、黴菌大量生長繁殖産生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸敗,或某些食物發生分解産生有害成分等,這一類變質常常産生有毒有害物質,如魚、禽、蛋、乳類等動物性食品。番茄醬屬于第一類,因此可食用。
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